Nutricionista fala sobre os reais benefícios
do consumo moderado de vinho
Desde as referências bíblicas até os dias atuais, o vinho sempre foi reconhecido como uma bebida própria para momentos de celebração. Bastante consumido no inverno, ele possui os mais diversos sabores e texturas, que variam de acordo com a forma de produção, além das suas condições de armazenamento.
Ainda que seja uma bebida muito conhecida, as propriedades benéficas do vinho só agora têm sido estudadas com maior profundidade. De acordo com muitas pesquisas já realizadas, o consumo moderado do mesmo pode trazer vários benefícios, especialmente para a saúde cardiovascular.
"No vinho são encontradas substâncias, chamadas de polifenóis, que regulam mecanismos importantes, diminuindo o colesterol total no sangue e a pressão sanguínea, além de prevenirem a formação da placa de aterosclerose, que causa complicações, como a doença arterial coronariana e acidente vascular cerebral", destaca a nutricionista Fabiola Teixeira.
Segundo legislação brasileira, os vinhos podem ser classificados quanto à classe, à cor e ao teor de açúcar. Quanto à classe, podem ser de mesa, leve, fino, espumante, frisante, gaseificado, licoroso e composto. Já em relação à cor, eles são classificados em tinto, rosado (rosé ou clarete) e branco, enquanto em relação ao teor de açúcar são divididos em nature, extra-brut, brut, seco (sec ou dry), meio doce (meio seco ou demi-sec), suave e doce.
"Para produzir o vinho tinto, é utilizada a fermentação do suco e cascas, enquanto para o vinho branco a fermentação é somente do suco de uva prensada. O vinho tinto apresenta maior quantidade de polifenóis, pois estes estão presentes na casca e não na polpa do fruto. A quantidade de polifenóis no vinho tinto varia de
Recomendações e cuidados
Apesar de já possuir benefícios comprovados à saúde, o vinho, assim como toda bebida alcoólica, deve ser consumido com moderação. Segundo os estudos mais consolidados, a ingestão moderada é definida por uma quantidade menor do que
Como envolve riscos à saúde, o consumo de álcool também não possui uma recomendação geral de utilização, segundo Fabiola, que enumera quais indivíduos precisam e devem evitar a bebida. "Para citar alguns exemplos, pessoas com câncer, principalmente do aparelho digestivo, além de cirrose, epilepsia e alcoolismo devem evitá-la", afirma.
Sobre a utilização do vinho em outras preparações, como molhos e temperos, a nutricionista revela que o aquecimento, a incidência de luz e o tempo de estocagem contribuem para a perda dos polifenóis, podendo causar alterações na cor, no sabor e no aroma do vinho, além da perda de suas propriedades.
Fonte – Idmed
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