Arroz integral tem inúmeros benefícios.
Saiba por que consumi-lo
Até certo tempo atrás, ele era malvisto pela maioria das pessoas, apenas quem tinha restrições médicas é que consumia. Hoje, virou o queridinho de muitos adeptos da alimentação saudável. Mas você sabe quais as diferenças do arroz integral para o arroz branco e quais os seus benefícios?
A nutricionista Eroni Lupatini explica que no processo de moagem do arroz branco são perdidos nutrientes importantes como o farelo e o gérmen. Já o integral tem a camada do farelo preservada, uma das partes mais ricas em micronutrientes e com um valor nutricional maior do que o arroz branco. Além disso, o arroz branco apresenta alto índice glicêmico, isto é, a glicose atinge rapidamente a corrente sanguínea, o que faz com que ele não seja bom para pessoas em dietas e diabéticos. Já o arroz integral apresenta menor índice glicêmico e, por ter mais fibras, aumenta a sensação de saciedade. Ele também é mais rico em vitaminas do complexo B e minerais, como ferro, potássio, fósforo e magnésio.
Mas os benefícios não param por aí. Isento de glúten e de fácil digestão, este alimento mantém a saciedade do indivíduo por mais tempo e auxilia no bom funcionamento intestinal, reduzindo o risco de disfunções intestinais. Ele também protege o sistema nervoso e auxilia nas contrações musculares, pois também é rico em ácido pantotênico e nas provitaminas C, E e contém minerais em grande quantidade. "Vários antioxidantes já foram encontrados no arroz integral, sendo por isso um poderoso desintoxicante nas dietas. Entre os minerais contidos no arroz integral, o magnésio é o mais abundante, auxiliando a produção de neurotransmissores, como a serotonina, que produz energia, contribuindo também para a formação óssea", explica Eroni.
Para quem quer emagrecer, é um alimento superindicado, pois, como já foi dito, aumenta a saciedade. Isso porque as fibras do alimento formam uma espécie de goma, produzindo a saciedade. Essa goma aumenta o bolo fecal e amacia as fezes, aumentando o trânsito intestinal, o que permite a perda de peso. Ele também pode reduzir a gordura abdominal, pois, pelo alto teor de fibras, menor quantidade de glicose e de gorduras é absorvida, o que evita a deposição de gordura intra-abdominal. Mas claro que não é porque ele é integral que está permitido comer demais, o ideal é comer o equivalente a 4 colheres de arroz.
E a combinação que a maioria dos brasileiros gosta, o bom arroz e feijão, faz bem? Segundo Eroni, juntos, arroz e feijão compõem uma combinação alimentar saudável e completa em proteína, o que significa que, se consumidos em uma mesma refeição, oferecem todos os aminoácidos necessários (compostos que formam as proteínas). O arroz é pobre no aminoácido lisina, que por sua vez é encontrado no feijão; já o feijão apresenta pouca quantidade do aminoácido metionina, o qual ocorre facilmente no arroz. Dessa forma, podemos dizer que arroz e feijão "casam-se" perfeitamente! Recomenda-se o consumo diário de feijão com arroz, na proporção de 1 para 2 partes. A proteína proveniente da combinação arroz e feijão é quase tão completa quanto aquela encontrada na carne, e traz algumas vantagens sobre a mesma. Os cereais e as leguminosas são relativamente mais baratos que a carne; podem ser integrais e, em geral, altamente nutritivos, e, ao contrário da carne, têm pouca gordura, em especial as saturadas (que são piores à saúde).
Muitas pessoas dizem não comer o arroz integral por
não saber fazer ou por dar mais trabalho, mas, segundo a nutricionista, é bem simples de fazer. Confira abaixo como fazer o arroz integral e também uma receita bem leve e refrescante para o verão.
Como preparar arroz integral:
1 xícara de arroz e duas de água e sal a gosto; ferver por 5 minutos na panela de pressão (fogo baixo). Desligar e deixar a panela fechada por 1 hora.
Salada de arroz com azeitonas e castanha-do-pará
1 xícara de arroz integral cozido
1 xícara de repolho bem picadinho
1 colher de sopa de castanhas ou nozes, trituradas ou picadas
1 xícara de milho fresco
1/3 xícara de azeitonas verdes picadinhas
1/3 xícara de azeitonas pretas picadinhas
1 pimentão vermelho médio, picado
1/3 xícara de salsinha, bem picadinha
2 xícaras de cebolinhas, cortadas em rodelinhas finas
1 colher de azeite de oliva
Suco de um limão médio
Fonte – Idmed
