Quais são os vinhos e espumantes

ideais para os pratos natalinos?

Por ser uma noite de celebração, vinhos e espumantes combinam com o clima natalino e harmonizam com o menu especial. Confira abaixo algumas dicas da sommelière Eliana Araujo para escolher o vinho ou espumante perfeitos.

Espumante

Os espumantes são uma excelente opção para acompanhar a ceia. Faça uma harmonização por etapas:

· Espumante "Brut" para receber a família e convidados. É ideal para realizar os primeiros brindes e acompanhar as entradinhas que não necessitam de talheres.

· Durante o jantar sirva um espumante "Rosé Brut". Ele tem frutuosidade e compatibiliza-se com pratos que são associados aos frutos secos e molhos agridoces. Também é bom para acompanhar carnes brancas.

· As sobremesas de Natal como bolo-rei, rabanadas e panetones com frutas secas associados a caldas, geleias ou sorvetes podem ser acompanhadas por um espumante "Demi-sec" ou "Doux", que é doce e selará a noite comemorativa.

Dicas para servir bem

· No balde, utilize uma parte de gelo e duas de água. Sempre coloque um prato com um guardanapo para absorver a água que escorre.

· Não exagere ao servir, o espumante deve ser apreciado em pequenas quantidades.

Vinhos

Você pode conduzir a harmonização de acordo com a sequência de pratos servidos:

Entradas frias e saladas vão bem com vinhos brancos produzidos com as uvas:

· Sauvignon Blanc com aroma herbáceo e sabor mineral: leva frescor ao início do jantar

· Riesling mineral com leve nota floral e alguns cítricos

· Chardonnay sem passagem em carvalho: leva notas de frutos brancos e amarelos

· Viognier: leva notas de lima com final de pêssego, vai bem com entradas com peixes

Prato principal:

· Peru ou chester: atente-se à suculência dessa carne. Ela deve ter o tempo certo no forno para não ressecar e ficar amarga. No ponto, este prato harmoniza com um Pinot Noir, principalmente da Borgonha. Prefira vinhos com teor alcoólico abaixo de 12,5% nas refeições.

· Cordeiro: harmoniza com vinhos da região de Châteuaneuf Du Pape (treze uvas são permitidas na produção deste vinho, Syrah e Grenache são as principais). É um tinto estruturado com boa frutuosidade. Outra opção será um Bordeaux da região do Pomerol (pode ser composto por Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc e Merlot).

Sobremesas: Porto e Licor de Tannat para bolos e doces à base de chocolate, Sauternes para frutas acompanhadas com cremes, Recioto branco e Tokaji (doce) para pudins e tortas, Jerez Oloroso ou Madeira (Malmsey) para tortas com frutas cristalizadas ou panetone com calda de chocolate.

Abaixo, a sommelière tira outras dúvidas sobre o assunto. Confira.

O que deve ser levado em conta na hora de escolher um bom vinho para esta data?

Antes de escolher qualquer vinho, defina o cardápio e os acompanhamentos. A forma de preparo pode mudar completamente um prato (cozido, ensopado, frito ou assado), molho salgado ou doce e os acompanhamentos (arroz com frutas secas, legumes, farofa). A partir da definição do menu, a escolha dos vinhos será tranquila. Na hora da compra, dê preferência para as safras mais jovens, assim o risco de errar diminui. Para vinho branco, 3 anos, e para vinhos tintos, 4 anos. Verificar as condições do armazenamento do vinho também é importante. O espaço deve ser climatizado com garrafas na horizontal e fora de incidência de sol ou calor.

Qual a maneira correta de apreciá-lo?

O vinho na temperatura ideal expressa todas as suas qualidades. Uma dica para manter os tintos em uma temperatura ideal durante todo o período do jantar é colocá-lo em um recipiente com água e 7 pedrinhas de gelo. Nunca coloque o vinho tinto em um balde com gelo junto com espumantes, brancos e rosés. O vinho branco muito gelado perde todas as suas qualidades aromáticas e de sabor. Sua temperatura deve ser entre 6 e 8°C (uma dica é utilizar uma parte de gelo para duas de água).

Quais dicas você daria para aquelas pessoas que não têm o costume de tomar vinho, mas em datas especiais apostam nessa bebida?

Procurar informação é fundamental. Atualmente existem muitos meios de conseguir indicações de vinhos, como em revistas, sites e sommeliers nas lojas. Uma dica para o consumo é: para cada taça de vinho, beba duas de água. O equilíbrio é fundamental para uma noite agradável.

Vinho barato é sinônimo de vinho ruim?

Existem bons vinhos com preços justos. Pesquisar e degustar é a melhor forma de não cair em armadilhas. Visite alguns sites e veja os comentários de alguns especialistas. Cuidado com liquidações e lembre-se sempre que as safras jovens são as melhores escolhas para os iniciantes. Fique atento ao rótulo, verifique a safra e a procedência. Hoje, muitos vinhos colocam informações no contrarrótulo como tipo de vinificação, uvas, passagem em barrica de carvalho, etc. Dê preferência a realizar suas compras em lojas especializadas ou diretamente em uma importadora.

Quem não tem uma adega em casa pode fazer o que para que o vinho fique na temperatura adequada?

Os brancos, rosés e espumantes podem ser armazenados na geladeira, porém, a temperatura não pode ser confundida com a da cerveja. Esses vinhos muito gelados serão apenas uma bebida refrescante. Se muito gelados, os aromas e sabores não aparecerão. No caso dos tintos, encontre um recipiente em que ele possa permanecer na horizontal coberto de água e com 7 pedras de gelo. Coloque a mão na água e observe apenas uma sensação fria – essa é a temperatura ideal para que ele chegue aos 18°C. Para servir, retire e abra com 20 minutos de antecedência. Caso queira manter a temperatura, utilize a mesma técnica em um recipiente na vertical.

Fonte – Idmed