Peru assado com ervas e purê
Ingredientes
1 peru (
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
Alecrim, tomilho e sálvia a gosto
Azeite, sal e pimenta branca a gosto
Purê:
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (chá) de alecrim
2 colheres (chá) de tomilho
Sal e pimenta-do-reino branca a gosto
Acompanhamento:
1 xícara (chá) de salsão picado
1/2 xícara (chá) de cebola picada
1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal ou margarina
1 colher (chá) de alecrim
1 colher (chá) de sálvia
1 colher (chá) de tomilho
Sal e pimenta-do-reino a gosto
8 xícaras (chá) de pão de fôrma cortado em cubos
1 xícara (chá) de caldo de galinha
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 185ºC.
2. Lave o peru em água corrente e retire os miúdos para fazer caldo ou farofa.
3. Passe um pouco de azeite por dentro e por fora e tempere com sal e pimenta branca.
4. Com as mãos, levante a pele do peito do peru, tomando cuidado para não rasgá-la. Por baixo coloque porções de manteiga, alecrim, tomilho e sálvia.
5. Coloque o peru numa assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por duas horas ou até que a ave esteja assada.
6. Retire o alumínio e pincele o peru com a manteiga derretida no fundo da fôrma.
7. Volte ao forno e asse por mais duas horas ou até dourar. Regue a cada 30 minutos com a manteiga derretida.
8. Prepare o purê: amasse bem a batata e junte o leite, a manteiga, as ervas, sal e pimenta.
9. Faça o acompanhamento: numa frigideira, refogue a cebola e o salsão na manteiga até ficar macio, sem dourar. Desligue o fogo e acrescente os temperos secos.
10. Numa tigela grande coloque o pão de fôrma e acrescente o refogado de cebola e salsão.
11. Despeje o caldo de galinha até que a mistura fique úmida. Mexa delicadamente.
12. Coloque a mistura num refratário tampado e leve ao forno por uma hora a 180ºC. Sirva acompanhando o peru ou, se preferir, recheie a ave após retirar o papel-alumínio.
Fonte – M de Mulher
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