Bacalhau Natalino

Ingredientes

350g de bacalhau

2 cebolas médias

250g de cenoura

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

5 colheres de margarina

1 dente de alho grande amassado

4 fatias de pão de forma preto sem casca

3 xícaras de leite morno

2 colheres (sopa) de cebola picada

5 colheres (sopa) de farinha de trigo

Sal e pimenta a gosto

½ xícara de queijo parmesão ralado grosso

5 gemas SOEVER

2 colheres (sopa) de margarina gelada, cortada em pedacinhos.

Modo de preparo

Coloque o bacalhau em uma vasilha e cubra com água fria, deixando de molho por 36 horas, troque a água três vezes. Escorra o bacalhau e lave com água fervente. Retire as peles e as espinhas com cuidado. Processe o bacalhau e reserve.

Em uma panela, derreta o azeite e a margarina e junte a cebola, a cenoura e o alho. Cozinhe e deixe a cebola dourar um pouco. Acrescente o bacalhau e cozinhe por cinco minutos, mexendo algumas vezes. Retire do fogo e reserve.

Em uma vasilha, coloque o pão de forma e regue com o leite, deixando o molho por 15 minutos. Amasse o pão e acrescente o bacalhau. Reserve.

Aqueça a margarina restante em outra panela, junte a cebola picada e deixe dourar. Junte a farinha de trigo e cozinhe até dourar. Acrescente o leite restante e deixe ficar espesso.

Tire do fogo, tempere com sal e pimenta, junte as gemas e misture até total incorporação da mistura. Junte 2/3 dessa mistura ao bacalhau e coloque em uma forma refrataria média. Despeje o molho restante por cima, depois o queijo parmesão e os pedaços de margarina.

Leve ao forno preaquecido para gratinar e sirva quente.

DICA: Se preferir, faça pequenas bolas de queijo catupiry sobre a mistura do bacalhau antes de leva-lo ao forno.