Quibe do monge
Ingredientes
Para o recheio:
- ½ xícara (chá) de óleo
- 1 cebola picada
- 250 g de lentilha cozida em 3 litros de água e escorrida
(reserve o caldo do cozimento)
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 maço (pequeno) de salsa picada
Para a massa:
- 1 cebola cortada em 4 partes
- ½ pimentão vermelho descascado e cortado em pedaços
- folhas de manjericão e hortelã a gosto
- ¼ xícara (chá) de água
- ½ kg de trigo para kibe (de molho em água por ½ hora e
espremido com as mãos)
- 125 g de farinha de trigo
- Sal, cominho e pimenta-do-reino a gosto
- Caldo reservado do cozimento da lentilha
- 1 colher (sopa) de extrato de tomate
Para o molho de cebola
- 1 copo (tipo americano) de óleo
- 2 cebolas picadas
Modo de preparo
Para o recheio:
Numa panela em fogo médio com óleo, doure a cebola picada.
Junte a lentilha cozida e escorrida (reserve o caldo do cozimento).
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto e refogue rapidamente.
Por último, acrescente a salsa picada.
Retire do fogo e reserve.
Para a massa:
Num processador (ou liquidificador), coloque a cebola cortada
em quatro partes, o pimentão vermelho descascado e cortado
em pedaços, folhas de manjericão e hortelã a gosto e água.
Bata até obter uma pasta e reserve.
Transfira esta mistura para uma tigela e junte o trigo para quibe,
a farinha de trigo, o sal, o cominho e a pimenta-do-reino a gosto.
Leve novamente ao liquidificador e processe.
Obs.: se estiver uma massa muito seca, pingue água batendo até
ficar uma massa homogênea. Reserve.
Com o auxílio de uma colher de sopa cheia, retire uma porção da massa,
faça uma bolinha e abra um furo com o dedo indicador.
Recheie com a lentilha temperada e modele como um quibe.
Numa panela, ferva o caldo reservado da lentilha e acrescente
extrato de tomate.
Quando ferver, coloque os quibes recheados neste caldo.
Conforme forem subindo (de 8 a 10 min), retire, com o auxílio
de uma escumadeira, e deixe escorrer num escorredor.
Para o molho de cebola:
Numa frigideira em fogo médio, coloque óleo e frite as cebolas
picadas até dourar, mexendo sempre.
Reserve.
Passe os quibes cozidos neste molho.
Sirva a seguir.
Rendimento: 25 quibes