Um Cardápio de Refeições Para 8 Semanas Culinária de Caju
Carne básica de caju
Ingredientes:
10 cajus inteiros, 150g de queijo parmeson ralado, 2 cebolas médias picadas, 1 pimentão sem a pele e sem sementes picado, 5 dentes de alho amassados, 2 tomates sem pele e sem sementes picados, 2 colheres (sopa) de molho inglês, 2 colheres (sopa) de vinagre, Cheiro verde, sal, colorífico e pimenta-do-reino a gosto, 2 colheres de sopa de óleo
Modo de fazer:
Elimine as extremidades dos Cajus e corte-os em fatias. Liquidifique, passe por peneira, espremendo muito bem para obter uma fibra enxuta (aproveite o suco para outras receitas). Leve ao fogo uma frigideira com óleo e frite a fibra de caju por mais ou menos cinco minutos. Acrescente os outros ingredientes e continue refogando até que todos os temperos fiquem bem unificados. Deixe esfriar e utilize.
Pastéis de forno de caju
Ingredientes:
Para a Massa: 50g de queijo parmeson ralado, 1 ovo inteiro, 3 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de gordura hidrogenada, Farinha de trigo o quanto baste (mais ou menos 1 xícara de chá),
Para o recheio:
1 xícara (chá) de carne básica de caju 2 colheres (sopa de requeijão) 2 colheres (sopa) de azeitonas picadinhas, ½ xícara de castanhas de caju torradas e picadas, 1 gema, Tirinhas de azeitonas verdes para decorar, Queijo parmeson para polvilhar .
Modo de Fazer:
Em uma tigela coloque os quatros primeiros ingredientes da massa. Misture muito bem e acrescente gradativamente a farinha de trigo até ficar na consistência de soltar das mãos. Reserve. Combine a carne básica de caju com o requeijão e azeitonas. Abra a massa formando pequenos pastéis, recheie com o creme de caju e pedacinho de castanha. Quando todos os pastéis estiverem prontos, pincele com a gema misturada com um pouquinho de manteiga derretida. Decore cada um com uma tira de azeitona e polvilhe com o queijo. Asse em forno pré-aquecido em assadeira untada e polvilhada com trigo.
Fritada de caju com camarão
Ingredientes:
200g de carne básica de caju, 100g de camarão (tamanho médio) cozido e descascado, 4 ovos, 2 colheres (sopa) de maizena, pimenta e sal a gosto, óleo ou manteiga para untar a frigideira.
Modo de fazer:
Bata os ovos (claras e gemas juntas). Sempre batendo, junte a maizena e deixe misturar bem. Coloque a carne de caju, o camarão, sal e pimenta a gosto, misture novamente. Unte um frigideira com manteiga ou óleo e leve ao fogo para aquecer. Coloque a mistura na frigideira e deixe fritar. Retire do fogo e sirva em seguida.
Patê de caju
Ingredientes:
1 xícara de carne básica de caju, 2 colheres (sopa) de maionese, 1 colher (sopa) de catchup, 5 colheres (sopa) de requeijão, 3 colheres (sopa) de queijo parmeson ralado, sal e pimenta a gosto.
Modo de fazer:
Coloque os quatro primeiros ingredientes no liqüidificador ou processador e bata até obter uma pasta. Transfira para uma tigela e retifique o tempero com sal e pimenta, acrescentando em seguida o queijo ralado. Leve a geladeira em recipiente fechado por mais ou menos uma hora. Sirva com torradas, pão de caju ou bolachas para coquetel.
Quibe de caju
Ingredientes:
750g de carne básica de caju, 250g de trigo para quibe ,10 folhas de hortelã sal, pimenta-do-reino e gotas de molho Tabasco a gosto, 2 cebolas batidinhas.
Modo de fazer:
Em uma vasilha, coloque o trigo para quibe juntamente com duas xícaras (chá) de água e deixe descansar por uma hora. Após esse tempo, esprema bem, misture a carne básica de caju e os restantes dos ingredientes. Passe o composto duas vezes na máquina de moer ou processador. Prove o tempero e modele os quibes no formato tradicional. Frite-os em óleo quente e abundante. Sirva guarnecidos com rodelas de limão.
Caju na moranga
Ingredientes:
1kg de cajus cortados em cubos, 1 moranga média de aproximadamente dois kg, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 cebolas médias batidinhas, 3 dentes de alho amassados, Sal, pimenta-do-reino e limão, 3 tomates sem pele e sem sementes picados, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 1 xícara (chá) de leite, 1 vidro de leite de côco (250ml), 1 lata de creme de leite, 2 colheres (sopa) de cheiro verde picado, 400g de queijo Catupiri.
Modo de fazer:
Retire uma tampa da moranga; com auxílio de uma colher, elimine as sementes e passe sal por dentro dela. Recoloque a tampa, embrulhe tudo em papel de alumínio e leve ao forno médio pré-aquecido por cerca de uma hora, ou até que esteja macia. Com cuidado desembrulhe e pincele a parte extrema da poranga com óleo. Internamente besunte-a completamente com o queijo Catupiri. Tampe e deixe descansar coberta com um pano. Doure a cebola no azeite quente, acrescente o alho e continue refogando. Junte os cajus (de preferência temperados de véspera com sal e pimenta) e continue refogando por mais dez minutos. Acrescente então os tomates, o cheiro verde, e a farinha de trigo dissolvida no leite. Junte o leite de côco, mexa delicadamente e deixe cozinhar até que os cajus fiquem macios. Junte agora o creme de leite e aqueça sem ferver. Retifique o tempero de precisar e despeje este ensopado dentro da moranga. Recoloque a tampa e leve ao forno quente somente até derreter o queijo.
Muqueca de caju
Ingredientes:
10 cajus inteiros, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, 2 colheres (sopa) de azeite de dendê, sal, pimenta-do-reino e vinagre temperado o suficiente, 2 cebolas cortadas em cubos, 4 dentes de alhos amassados, 1 pimentão sem pele e sem sementes cortados, 2 tomates grandes sem peles e sem sementes cortados em cubos, 1 tablete de caldo de carne, colorífico e cheiro verde gosto, 1 folha de louro, 1 xícara de leite de côco, 1 lata de creme de leite.
Modo de fazer:
Corte os cajus em cubos (desprezando as extremidades). Tempere com sal, pimenta-do-reino e vinagre temperado, deixando tomar gosto por mais ou menos cinco horas. Refogue no azeite de oliva, a cebola, o pimentão e o alho amassado. Acrescente o tomate e deixe o refogado adensar. Junte o tablete de caldo de carne, a folha de louro, 1 colher(chá) de colorífero e continue refogando. Acrescente os cubos de caju, o leite de côco, o cheiro verde, misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar por mais ou menos meia hora. Minutos antes de servir, acrescente o azeite de dendê e o creme de leite. Deixe ferver um pouco e sirva com um molho de pimenta a parte.
Omelete de caju
Ingredientes:
4 ovos, 1 colher (sopa) de maizena, 1 xícara de carne básica de caju, manteiga ou margarina para untar a frigideira.
Modo de fazer:
Bata as claras em neve firme e acrescente as gemas uma a uma. Sempre batendo, junte a maizena e deixe misturar bem. Unte uma frigideira grande com manteiga ou margarina e leve ao forno para aquecer. Coloque dois terços dos ovos dentro da frigideira e espere alguns minutos até que fiquem firmes. Distribua por cima a carne básica de caju, cobrindo com o restante dos ovos. Vire a omelete para um prato e transfira novamente para a frigideira, para que frite do outro lado. Retire do forno e sirva em seguida.
Caju a provençal
Ingredientes:
8 cajus cortados em tiras e temperados com sal, pimenta-do-reino e vinagre, 3 colheres (sopa) de azeite de oliva, 4 dentes de alho socados, 2 cebolas médias raladas em ralo grosso, 3 colheres (sopa) de salsa picadinha, 8 tomates sem pele e sem sementes picados, 1 colher (sopa) de extrato de tomate, ½ xícara (chá) de vinho branco, 1 colher (sobremesa) de ervas de Provence.
Modo de fazer:
Aqueça metade do azeite e frite os cajus até dourarem. Acrescente dois dentes de alhos socados, uma cebola ralada e continue refogando por alguns minutos. Em outra panela doure o alho remanescente juntamente com a cebola. Acrescente os tomates, o extrato de tomate e o vinho branco, deixando cozinhar até o molho ficar encorpado. Se precisar vá pingando água quente para completar o cozimento dos tomates. Junte o molho aos cajus, acrescente a colher de ervas de provence, duas colheres (sopa) de salsa e deixe ferver por mais cinco minutos. Retire do fogo, transfira para um prato de serviqo, distribua por cima o restante da salsa e sirva.
Caju indiano
Ingredientes:
1kg de caju cortados em cubos, 4 dentes de alho, 1 cebola grande picadinha, sal e pimenta a gosto, 3 colheres (sopa) de óleo, 3 xícaras de caldo de frango, 2 maçãs ácidas (verdes) cortadas em cubos, 1 colher (sobremesa) de curry, 3/4 de xícara de leite de côco, Farinha de trigo o quanto baste (mais ou menos duas colheres de sopa).
Modo de fazer:
De véspera, tempere os cajus com sal e pimenta, tampe a vasilha e deixe na geladeira. No dia seguinte, aqueça o óleo numa frigideira grande e frite os cubos de caju sem deixar criar água. Acrescente o alho, a cebola picada e continue fritando. Junte o caldo de frango e deixe ferver por mais dez minutos. A parte, coloque em uma tigela o curry, o leite de coco e a farinha de trigo, mexendo bem. Acrescente aos cajus e mexa delicadamente até a mistura incorporar. Junte as maçãs, ferva por cinco minutos e sirva em seguida.
Arroz oriental com caju
Ingredientes:
500g de carne básica de caju, 2 xícaras de repolho finamente picados, 2 cenouras grandes raladas em ralo grosso, 2 pimentões (vermelho e verde) cortados em juliana, 1 cebola média cortada em juliana, 3 dentes de alho amassados, 2 xícaras de vagem previamente aferventadas e cortadas finamente na diagonal, azeite de oliva quanto o baste para o refogado, 5 colheres (sopa) de molho de soja (Shoyu), 1 pacotinho de Ajinomoto, 5 ovos, 5 xícaras de arroz cozido.
Modo de fazer:
Em uma frigideira grande, coloque o azeite e deixe aquecer bem. Misture a cebola, o repolho, as cenouras, os pimentões e o alho e refogue no azeite mexendo continuamente. Junte a vagem, a carne básica de caju, tempere com Shoyu e Ajinomoto, continuando a mexer por mais alguns minutos. Abra um espaço no centro da frigideira, quebre os ovos, tempere-os com uma pitadinha de sal e mexa devagar até que os ovos fiquem firmes. Finalize misturando o arroz, mexa muito bem e sirva enquanto os ovos estiverem macios e o arroz ligeiramente úmido.
Hambúrguer de caju
Ingredientes:
500g de carne básica de caju, 2 ovos pequenos, Farinha de trigo o quanto baste (mais ou menos 4 colheres de sopa), Farinha de rosca para polvilhar.
Modo de fazer:
Misture bem os três primeiros ingredientes até obter uma massa firme. Polvilhe as formas apropriadas para hamburger com farinha de rosca e modele-os. Leve a geladeira por mais ou menos uma hora. Na hora de servir é só retirá-los das formas e fritar em manteiga bem aquecida. Sirva com pão de hamburger, maionese, alface e tomate.
Luiz filipe de caju
Ingredientes:
½ litro de suco concentrado de caju, 2 vidros de leite de côco (200ml cada), 8 ovos, 1 lata de leite condensado, 1 xícara de queijo de coalho ralado, 250g de manteiga 3 xícaras de (chá) de açúcar, 3 xícaras (chá) de farinha de trigo.
Modo de fazer:
Unte fartamente com manteiga uma forma grande de anel com capacidade para doze xícaras. Polvilhe com trigo e reserve. Bata todos os ingredientes do bolo pela ordem no liqüidificador por mais ou menos dez minutos. Transfira para a forma preparada e asse em forno médio por aproximadamente cinqüenta minutos.
Minipizzas de caju
Ingredientes:
2 xícaras de leite morno, 1 ovo,
Para o recheio: 400g de carne básica de caju, 200g de mussarela ralada em ralo grosso maionese, catchup e mostarda a gosto, orégano para polvilhar.
Modo de fazer;
Misture os primeiros ingredientes, acrescentando gradativamente a farinha de trigo até a massa uniforme e soltando das mãos. Cubra a tigela e deixe descansar por vinte minutos. Em superfície de trabalho enfarinhada, abra a massa e corte em disco de dez centímetros. Coloque-os em assadeiras untadas, picote com um garfo e leve ao forno por mais ou menos cinco minutos. Retire do forno e pincele cada pizza com um pouco de catchup. Cubra com uma farta camada de carne básica de caju e o queijo mussarela ralado. Distribua por cima maionese, catchup e mostarda a gosto. Finalize com uma pitada de orégano e leve novamente ao forno até o queijo derreter. Sirva quente.
Pão de caju
Ingredientes:
2 xícaras de água morna, 50g de fermento fresco para pão, 2 ovos, 2 colheres (sopa) de açúcar, ½ colher (sopa) de sal, 3 colheres (sopa) de óleo, 300g de carne básica de caju, Farinha de trigo o quanto baste (mais ou menos 620g).
Modo de fazer
Dissolva o fermento juntamente com o açúcar, duas colheres (sopa) de farinha de trigo e uma xícara (chá) de água morna. Cubra a tigela e deixe descansar por mais ou menos vinte minutos. Após esse tempo junte os ovos, o restante da água, o sal, o óleo e a carne básica de caju. Acrescente a farinha de trigo aos poucos e sove bem. Deixe crescer até dobrar de volume. Abaixe a massa com o auxílio de um rolo formando um grande retângulo. Enrole como rocambole e divida em três partes. Coloque-os em formas de bolo inglês, untadas e polvilhadas com farinha de trigo, deixando crescer por mais quinze minutos. Leve a assar em forno quente, pré-aquecido, por cerca de trinta minutos aproximadamente. Dica do "Cheff" Depois de colocar os pães nas formas, faça o truque da bolinha: coloque uma bolinha de massa em um copo grande com água. Quando ela subir à tona, a fermentação terá sido
completada. Leve, então, os pães ao forno pelo tempo indicado na receita.
Mousse de caju
Ingredientes:
1 lata de leite condensado, 1 lata de creme de leite, 2 latas de suco concentrado de caju, 4 claras em neve, 1 envelope de gelatina sem sabor hidratada e derretida em ½ xícara de água conforme instruções de embalagem, geléia de caju e chantilly para decorar o mousse.
Modo de fazer;
Np liqüidificador, misture o leite condensado, o creme de leite e o suco de caju. Transfira para uma tigela e misture delicadamente com as claras em neve e gelatina. Coloque em campoteira e leve a geladeira por no mínimo quatro horas. Sirva decorada com chantilly e geléia de caju.
Pudim de caju
Ingredientes:
6 ovos, 2 copos de suco de caju adoçados com três colheres (sopa) de açúcar, 3 xícaras (chá) de leite 1 lata de leite condensado, 1 colher (sopa) de maizena, 3/4 de xícara de açúcar para caramelar a forma.
Modo de fazer
Caramele a forma e reserve. No liqüidificador bata todos os ingredientes do pudim por mais ou menos cinco minutos. Despeje a mistura na forma preparada e cubra com uma folha dupla de alumínio , amarrando um barbante em toda volta para que não respingue água durante o cozimento. Asse em banho-maria em forno médio por mais ou menos uma hora. Nos últimos minutos retire o papel alumínio e termine o cozimento. Deixe ficar completamente frio e transfira para um prato de bordas ligeiramente altas para que a calda não escorra. Sirva gelado.
Molho branco
Ingredientes:
2 colheres (sopa) de manteiga, 3 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 xícaras de leite morno, 1 folha de louro ,½ xícara (chá) de creme de leite, ½ xícara (chá) de leite de côco, sal a gosto.
Modo de fazer:
Junte o leite, o leite de côco, a folha de louro e o sal e leve ao forno até ferver. Aqueça a manteiga e doure a farinha de trigo. Vá acrescentando o leite morno e mexendo para não empelotar. Deixe o creme esfriar um pouco e junte o creme de leite. Empregue conforme a receita.
CAJU AO MOLHO BRANCO
Ingredientes:
10 cajus cortados em tiras e temperados de véspera com sal, pimenta e vinagre, 1 cebola picada, 1 pimentão sem peles e sem sementes picados, 3 dentes de alho amassados, 2 colheres (sopa) de azeite, 2 copos de molho branco.
Modo de fazer:
Aqueça o azeite e frite os cajus cortados em tiras até que fiquem ligeiramente dourados. Acrescente a cebola, o pimentão e o alho, continuando a refogar por mais ou menos cinco minutos. Junte o molho branco, tampe a panela e deixe ferver por dez minutos aproximadamente. Transfira para um prato de serviço e sirva quente.
Rocambole surpresa de caju
Ingredientes: para a massa 6 ovos, 3/4 de xícara de açúcar, 3/4 de farinha de trigo, 3/4 de xícara de leite de côco, 2 colheres (sopa) de manteiga, 1 colher (chá) de fermento, Ingredientes para o recheio: 5 cajus triturados no liquidificador juntamente com um copo e ½ de água,
Modo de fazer Faça o recheio: misture os três primeiros ingredientes e leve ao forno baixo, mexendo sempre até a geleia tomar corpo e o ponto mais ou menos consistente. Com papel de alumínio duplo, forre uma assadeira número três, unte generosamente com manteiga e polvilhe com farinha de trigo. Espalhe uniformemente a geleia de caju, polvilhe com as castanhas e reserve enquanto bate o bolo; passe a gema por peneira para retirar as pelícolas. Junte as claras e o açúcar e leve ao forno em banho-maria, mexendo bem até o açúcar dissolver e o composto amornar. Transfira para a batedeira, deixando bater até triplicar de volume. Aqueça o leite de coco juntamente com a manteiga. Retire os ovos da batedeira e junte gradativamente a farinha de trigo temperada com fermento, alternando com o leite aquecido. Mexa delicadamente em movimentos de baixo para cima para que a massa não perca o volume. Despeje na forma sobre a geleia e leve ao forno médio por mais ou menos vinte minutos. Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Vire sobre um guardanapo fartamente açucarado e enrole como rocambole. Deixe esfriar, transfira para um prato de serviço e decore elegantemente.
Charlote de caju
Ingredientes:
1 vidro de compota de caju, 3/4 de xícara de leite, 2 colheres sopa de licor de caju, 300g de biscoito Champangne, ½ xícara de chá de água para hidratar a gelatina, 1 envelope (12g) gelatina em pó sem sabor, 1 xícara de açúcar amorfo, 8 gemas, 2 colheres de chá de baunilha, 2 xícaras (550 ml) de creme de leite fresco.
Modo de fazer:
Forre uma forma (22cm de diâmetro por
Fonte - Milena Saraiva Leão Vieira