A boa cozinha:

Dicas e Truques

· Quando o arroz queimar, umedeça um pano com água fria sobre ele. Coloque a panela com arroz que tirar do fogo. Isso vai eliminar o cheiro de queimado.

· Salgou o feijão? Adicione algumas folhas de louro e ferva por cinco minutos. A verdura absorverá o sal, além de dar um gostinho especial ao alimento.

· Experimente colocar um tomate inteiro, com pele e tudo no feijão que vai cozinhar. Além de engrossar o caldo, fica mais saboroso.

· Para saber se os ovos estão frescos, basta mergullhar-los em uma vasilha com água e sal. Se permanecerem submersos, estão frescos, jogue imediatamente fora aqueles que boiarem.

· Para retirar com facilidade a casca do ovo de codorna depois de cozido pegue uma tesoura e faça um corte do lado mais chato (gordo) do ovo, onde fica a bolsa de ar. Assim a casca sairá com facilidade e o ovo não vai ficar machucado.

· Experimente colocar uma pitada de BICARBONATO DE SÓDIO antes de bater as claras em neve. Elas ficarão mais firmes e resistentes.

· Para cortar ovos cozidos em fatias sem que eles se quebrem. Passe a faca na água fria antes de cada corte.

· Para evitar que a gordura espume ao fritar bife à milanesa ou salgadinhos, utilize somente clara de ovo, sem gema ao empanar.

· Para evitar que suas receitas fiquem com cheiro de ovos depois de prontas, basta retirar no momento do preparo, a membrana da gema com um garfo ou passando-a pela peneira. É ela que provoca o cheiro característico de ovo.

· Para pincelar tortas e empadas, misture bem a gema com óleo e depois acrescente uma pitada de açúcar com algumas gotas de café forte.

· Quando fizer ovo cozido mexa a água com uma colher de pau. Assim a gema ficará no centro do ovo e não de um lado só.

· Ao fritar os ovos, coloque uma pitada de maisena ou farinha de trigo no óleo ainda frio. Depois é só fritá-lo normalmente. Assim, o óleo não respinga no fogão, fazendo aquela sujeira.

· Quando for preparar uma omelete, bata os ovos apenas até que as gemas e as claras estejam misturadas. Se bater demais os ovos, a omelete ficará seca e quebradiça.

· Quer deixar sua omelete parecendo suflê? Então bata as claras em neve. Depois junte os outros ingredientes e as gemas.

· Se a cascado ovo estiver rachada, coloque um pouco de vinagre na água. Ao cozinhá-lo. Isso evita que a clara saia pelas rachaduras.

· Para cozinhar ovos, coloque algumas gotas de limão ou vinagre na água. Assim a panela não ficará preta nem difícil de lavar.

· Frango. Ao prepará-lo á milanesa, deixe-o descansando na geladeira por uma hora. Assim a farinha não vai soltar na hora da fritura.

· O frango assado do fica mais dourado quando temperado com uma pitada de açafrão em pó misturada á margarina ou ao óleo.

· O frango ficará mais macio, se você acrescentar 1 pitada de fermento em pó ou bicarbonato de sódio na carne enquanto ela estiver sendo temperada.

· Ao fritar o frango a passarinho, coloque uma colher (sopa) de maisena no óleo da fritura bem quente. Assim o frango vai ficar dourado e bem sequinho sem grudar na panela.

· Aves recheadas devem ser costuradas. Em vez de linha use fio dental, que é mais resistente e não rasga a pele.

· Experimente assar o frango, com pedaços de maçã dentro. Além de um sabor especial, a carne ficará mais úmida.

· Para evitar que o peixe assado grude na forma, fatie duas cebolas e duas batatas cruas e distribua no fundo do recipiente. Coloque o peixe sobre esses legumes.

· Coloque 1 ou 2 dentes de alho no óleo da fritura para tirar o cheiro forte do peixe.

· Quando estiver com pressa para preparar o bacalhau, deixe-o de molho no leite cru. O sal sairá mais rápido.

· A batata fica crocante e sequinha se você pingar algumas gotas de álcool na batata ainda crua. Só em seguida corte-a e leve a frigideira.

· O purê de batata ficará mais saboroso e fofo se você acrescentar uma clara batida em ponto de neve às batatas já cozidas e amassadas.

· Quando preparar o bife a milanesa de carne ou frango, passe a carne primeiro na farinha de trigo, depois na gema e por último na farinha de rosca, assim os filés ficarão crocantes sem encharcar de óleo.

· Se colocar uma pitada de açúcar no óleo da fritura, os bifes ficarão dourados mais rápidos. Desse jeito você também não corre o risco de queimá-los.